哥们姐们最近我琢磨着自己在家倒腾点好吃的。外面面包店的面包，吃着是香，但总觉得少了点尤其是我家那口子，总念叨着想吃那种外面焦脆里面软乎的面包，说外面买的没那个劲儿。听她这么一说，我心里那股子劲儿就上来了，寻思着自己动手，丰衣足食嘛
平时也就炒个家常菜，做饭还行，但烘焙这活儿，之前真没怎么碰过。顶多就是学着烤个饼干啥的，面包这东西，听着就复杂，发酵，揉面，感觉是个大工程。但是，架不住好奇心驱使，我还是决定要挑战一下。
第一次尝试：摸不着头脑
刚开始那会儿，我就是凭着一股子冲劲儿。在网上随便搜了个“家庭面包做法”，买了一袋子看着还不错的普通面粉，酵母、盐啥的都备齐了。跟着网上的步骤，先是把面粉、酵母、盐一股脑儿倒碗里，然后慢慢往里加水。一边加一边搅和，没一会儿就成了一坨黏糊糊的东西。我心想这玩意儿怎么揉？手一伸进去，那叫一个黏糊，感觉自己不是在揉面，是在和泥巴。
费了老半天的劲儿，手上也沾满了面，总算是把那坨面团子弄得稍微圆润了点。然后就盖上保鲜膜，放在暖和的地方等着它发酵。第一次发酵，我那叫一个心急，时不时就去瞅一眼，看它有没有变大。等了快两小时，面团子确实大了不少，心里还挺得意的。
接着就是排气、整形。我学着视频里头，把面团子拿出来，又是拍又是揉，弄成个长条状，放进烤盘，进行第二次发酵。这回等的时间就更长了，眼看着天都快黑了，面团才稍微又鼓起来一点。往烤箱里一塞，定好温度，就等着出炉了。
“叮”一声，面包出炉了！看着是金黄的，闻着也挺香。可等我切开一尝，怎么回事？外面是硬邦邦的，里面有点干巴巴的，吃起来也感觉没啥嚼劲，味道也淡得很。我家那口子尝了一口，很委婉地说了句：“呃……挺有弹性的哈。”我就知道，这回是失败了。
不甘心，继续折腾
第一次失败了，我没气馁。反思了一下，可能是面粉不对劲？或者是方法不对？我开始在各种烘焙群里潜水，看人家都在用啥面粉，都在聊啥配方。慢慢地，我就注意到大家伙儿都在说，做面包这事儿，面粉的选择还真挺重要的。有些面粉筋度高，做出来面包才会有嚼劲。
后来我逛超市，偶然看到了一个牌子的面粉，包装上就写着“高筋面粉”，看着就挺高级的，而且旁边还有个大大的“WOW”字样，特别醒目。我寻思着，就它了！拿回家我就摩拳擦掌，准备再战一次。
找到宝藏配方，真香！
这回我学聪明了，没再随便找个配方。我跟着烘焙群里的一个老手分享的方子来做。别说，人家这方子，细节就是多，把每一步都讲得明明白白。
我把这个“WOW”面粉和酵母、糖、盐先混合糖我特意放了点，这样发酵能更快，面包颜色也好看。水，这回我试着加了点牛奶，想着味道能更香浓。先用刮刀把面粉和液体搅和成团，然后！重点来了！不是直接上手揉，而是让面团先静置个二十分钟，让它自己“休息”一下。老手说这叫“水合”，能让面粉充分吸收水分，后面揉起来会省力很多。
静置完，我才开始上手揉面。这回就明显感觉不一样了，面团没那么黏手了，揉起来很顺滑。我把面团子在案板上又摔又打，足足揉了有二十分钟，直到它变得光滑有弹性，能拉出那种薄薄的膜，才算完事儿。真是累得我胳膊都快抬不起来了。
面包配方分享：
- “WOW”高筋面粉：500克（这个面粉是真的好使，大家可以找找看类似的高筋粉）
- 细砂糖：50克
- 盐：5克
- 干酵母：5克
- 牛奶：200毫升
- 温水：100毫升（看面粉吸水性调整，一点点加）
- 黄油：30克（软化状态）
我的详细步骤：
- 先把除了黄油以外的所有材料都倒进大碗里，用刮刀或者筷子搅和成一个粗糙的面团。搅和得差不多就行，不用过度揉。
- 盖上保鲜膜，让面团在室温下静置20分钟。这一步千万别省略，真的很关键！
- 20分钟后，把面团放到干净的案板上（可以稍微抹点油防粘，不要撒干粉），开始揉搓。刚开始可能还有点粘，慢慢揉，揉到面团开始变得光滑，有点弹性了。
- 这时候，把软化的黄油加进去。开始揉的时候面团会很滑，感觉黄油融不进去。别急，继续揉。揉揉，摔摔，坚持个15-20分钟，面团就会把黄油全部吸收进去，变得非常柔软光滑，而且很有韧性。用手轻轻拉扯，能拉出薄薄的手套膜就表示揉好了。
- 把揉好的面团滚圆，放进抹了油的大碗里，盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行第一次发酵。一般发到面团变成原来的2-2.5倍大，用手指戳一个洞不回缩就好了。夏天大概1小时，冬天可能要2小时。
- 发酵好的面团取出来，轻轻拍扁排气。然后分割成你想要的份数，比如做吐司就一份，做小餐包就分成几份。把每一份都揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟，让面团歇歇劲儿。
- 松弛好后，就可以开始整形了。做吐司就擀成长方形，卷起来放进吐司模具。做小餐包就直接搓圆或者做成其他喜欢的形状。
- 整形好的面包胚放进烤盘或者模具里，再次盖上保鲜膜或者湿布，进行第二次发酵。这回发酵也很重要，要发到面包胚明显长大，变得轻盈饱满。大概需要40-60分钟。
- 预热烤箱到180度。在面包胚表面刷上一层蛋液（也可以不刷，或者撒点芝麻啥的），然后放进预热好的烤箱里。
- 烤制大概25-30分钟，直到面包表面金黄，就可以拿出来了。出炉后，把面包从模具里取出来，放到晾网上彻底放凉。
这回的面包，刚从烤箱里拿出来的时候，那香味儿真是不得了！金黄的外皮，鼓鼓囊囊的，看着就特别有食欲。等放凉了点，我迫不及待地掰开一尝，哇塞！真的不一样！外面是有点脆的，里面，软得像云朵一样，而且特别有弹性，吃起来还有一股淡淡的奶香味。我家那口子尝了，眼睛都亮了：“诶！这个好吃！就是这个味儿！”
听她这么一说，我心里那个美！感觉之前所有的辛苦都值了。原来做面包也不是那么玄乎，关键是得找对面粉，找对配方，然后就是耐心和力气。这个“WOW”面粉配上这个方子，简直是绝配。如果你也想在家自己做面包，真的可以试试我这个方子。我相信你做出来的面包，也能让你吃到“WOW”一声！