烹饪怎么练才能做出好菜？这几个方法简单易学！

要说这做菜，以前我真是个厨房小白，连煮个面都可能煮糊那种。那时候觉得做饭太难了，油烟大，还总做不家里人也老嫌弃我，说我做啥都没个样。但人嘛总有想改变的时候。尤其是我发现，每次在外面下馆子，吃来吃去也就那样，而且不便宜。琢磨着，自己动手丰衣足食，总归是个好事儿。

下定决心，从“零”开始

我当时就想，怎么着也得把做饭这事儿给拿下来。刚开始，根本没啥技巧可言，就是上网找菜谱。各种“零失败菜谱”、“新手入门”之类的，我看了不少。看着人家视频里切菜那么利索，调料那么精准，心里是真羡慕。但光看没用，得自己上手干。

• 第一步：照猫画虎，跟着菜谱走。我从最简单的菜开始练，比如家常炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋。当时就是严格按照菜谱上写的克数、几勺，一点不敢变。切土豆丝，那叫一个慢，还粗细不均。炒菜的时候，油热了，一股脑把菜倒进去，火候也不懂控制。结果，土豆丝有的焦了有的还是硬的，西红柿炒鸡蛋也总是炒出很多水。第一次炒菜，那个厨房叫一个狼藉，我自己都闻到一股焦糊味。
• 第二步：不成功便成仁，多练几次。失败是真失败，但我告诉自己不能放弃。一个菜我就反复做，比如那个土豆丝，我连续做了好几天。每次做完，自己尝尝，再问问家里人。他们总是客气地说“比上次好点了”，但脸上那表情，我就知道离好吃还远着。不过每次做完，我就琢磨哪步出了问题，是不是火太大了，还是油太少了？慢慢地，我就发现，土豆丝要先泡水，炒的时候得大火快炒，这样才能脆生生的。

摸索门道，积累经验

做了一段时间后，光靠死记菜谱就不行了。我发现很多菜谱写得模糊，比如“适量”、“少许”，这适量到底是多少？对于新手来说，真是个大难题。我就开始琢磨，怎么才能摸到门道。

• 记录我的“厨房笔记”。我买了个小本子，每次做菜，我就把用的调料量、火候大小、炒了多久，都大概记下来。哪个菜做得好吃，哪个菜做得不好吃，我也会写上几句心得。比如炒青菜，我发现盐放早了会出水，得快出锅前再放。炒肉片，要先用点料酒、淀粉抓匀，这样炒出来才嫩。这些都是我的实践经验，一点点积累出来的。
• 多闻多尝，用心感受。以前做菜，就是跟着步骤走。后来我开始学着多闻闻锅里的香味，尝尝味道。什么时候该加盐，什么时候该放酱油，什么时候菜熟了，这些都得靠自己的鼻子和舌头去判断。比如炒肉，闻到肉香了，颜色变了，就差不多了。尝尝菜汤，缺什么味道了，就再加点。这个过程挺好玩的，做菜不再是机械地执行，而是有思考在里面。
• 偷偷“拜师学艺”。家里老人或者朋友里有做菜好吃的，我就不耻下问。他们做饭的时候，我就在旁边盯着看。看他们怎么切菜，怎么放调料，火候怎么掌握。老人家的经验真是宝贵，很多东西书上学不到。比如我爸教我做红烧肉，他说炒糖色的时候，火不能大，得慢慢熬，熬到糖浆起泡变色就好了。这些实打实的经验，比看一百个菜谱都有用。

突破瓶颈，享受其中

慢慢地，我做菜就有了自信。不再是完全照搬菜谱，而是开始有了自己的想法。我会根据家里人的口味，适当调整调料。有时候家里缺个什么配料，我就尝试用别的代替，结果还意外地发现新大陆。

• 理解食材的“脾气”。我知道哪种菜适合大火爆炒，哪种菜得小火慢炖。肉类怎么腌制能更入味，蔬菜怎么处理能保持脆嫩。这些不是一朝一夕能学会的，都是通过一次次实践，一次次调整总结出来的。比如做鱼，去腥味除了料酒，还可以加点姜蒜，甚至用柠檬汁，这些都是我慢慢琢磨出来的。
• 把做菜当成一种创造。现在做菜，对我来说不再是任务，而是一种享受。从买菜到洗菜、切菜，再到下锅翻炒，看着食材在自己手里变成一道道美味，那种成就感是真真切切的。有时候我会尝试做一些以前没做过的菜，哪怕失败了，也权当是积累经验了。

我的几个做菜“小窍门”

总结一下这几年我在厨房摸爬滚打的经验，给想学做菜的朋友分享几个我的“小窍门”：

• 别怕失败，从简单开始。第一次做不好很正常，谁也不是天生的大厨。从一两个家常菜开始，把它们做熟练，做出口碑，你自然就有信心做更多了。
• 准备工作很重要。正式开火前，把所有要用的菜都洗好、切调料也摆在一边。这样炒菜的时候就不会手忙脚乱，影响火候了。
• 工欲善其事，必先利其器。不是要你买多贵的厨具，但一把好刀，一个趁手的锅，真的能让做菜变得轻松很多。用起来顺手，心情都好不少。
• 多尝多问，大胆创新。别老是死抠菜谱上的那几克几勺。尝尝味道，感受口感，根据自己的喜好和家人的口味去调整。甚至有时候可以大胆地加点自己喜欢的调料，没准就研发出新菜了。
• 享受过程最重要。把做饭当成一种爱一种放松的方式。不要有太大压力，开开心心做出来的饭菜，味道总会更香。

我就是这么一步步练过来的，从厨房小白到能给家里人做上一桌子菜，其中的乐趣只有自己经历过才能体会。相信我，只要你用心去练，去琢磨，你也能做出让人称赞的好菜！