要说这做菜，我真是从一个厨房小白硬生生给练出来的。想当年，我媳妇怀孕那会儿，她胃口不吃啥都没味儿，就说想吃我妈做的红烧肉。可我妈离得远，总不能天天让她老人家送过来？那时候我就下定决心，得自己上手，把这道菜拿下。
第一次挑战：红烧肉
我这人做啥事儿都喜欢从头研究，红烧肉这东西，看着简单，但要做到肥而不腻，入口即化，那学问可大了。我先是在网上各种搜菜谱，光视频就看了不下几十个。看完我就发现，每个人的做法都不太一样，但有几个关键点是通的。
- 选肉：得是五花三层的精品五花肉，肥瘦相间才好吃。
- 焯水：这步是去腥的关键，而且要冷水下锅，慢慢煮出血沫子。
- 炒糖色：这可是技术活，决定了红烧肉的颜色和一部分味道。
- 小火慢炖：得有耐心，时间够了肉才能软烂入味。
心里面有了个大概的谱，我就骑着电动车直奔菜市场。去了肉摊，我左挑右选，跟老板磨了半天，才挑到一块儿看着特别顺眼的五花肉，沉甸甸的，拿在手里都觉得它将来肯定好吃。又买了些八角、桂皮、香叶、姜块、葱段啥的，这些都是提香增味的好东西。
回到家，我把肉洗干净，切成麻将块大小。媳妇儿当时就在旁边看着，估计心里还犯嘀咕，这大老爷们儿能做出啥来。我可不管她，拿个大锅冷水就把肉放进去，扔几片姜，倒点料酒，开火焯水。看着锅里慢慢浮起来的血沫子，我一边用勺子撇掉，一边心里琢磨，这第一步算是稳了。
焯完水，把肉捞出来沥干，这会儿肉块儿看着就干净多了。重头戏来了，炒糖色。我倒了点油，把冰糖放进去，小火慢慢熬。那冰糖从固体慢慢融化，冒着小泡，颜色也从透明变成淡黄，再到琥珀色，深红。这期间我手一直没停，拿铲子搅和着，就怕它糊了。等颜色差不多了，赶紧把沥干水的肉块儿倒进去，快速翻炒，让每块肉都均匀地裹上一层亮晶晶的糖色。那肉块儿瞬间就变得红润起来，看着特有食欲。
炒好糖色，接着就放那些香料，姜块、葱段、八角、桂皮、香叶一股脑儿倒进去，继续翻炒，把香味儿给炒出来。然后倒点儿生抽、老抽上色，再来点儿料酒，翻几下。我加了足量的热水，得没过肉块儿，大火烧开转小火，盖上盖子，就开始漫长的炖煮。
这一炖就是快一个半小时。期间我时不时过去看一眼，闻着厨房里飘出来的肉香味儿，我这口水都快流下来了。媳妇儿也忍不住跑过来，趴在锅边儿上使劲儿吸了几口香气，说闻着就特别馋。听到她这么说，我这心里就美滋滋的。
等时间差不多了，我揭开锅盖一看，肉块儿变得油亮亮的，汤汁也收得差不多了，用筷子轻轻一戳，肉皮就透了，看着软烂。大火收一下汁，让汤汁变得浓稠，每一块肉都挂上满满的酱汁，看着那叫一个诱人。
我把红烧肉盛出来，撒上点儿葱花。那会儿媳妇儿已经等不及了，直接拿起筷子夹了一块，吹了吹就往嘴里送。她眼睛立马就亮了，“香！太好吃了！” 那一刻，我心里别提多有成就感了。就为了她这一句话，我感觉所有的辛苦都值了。从那以后，这道红烧肉就成了我的拿手菜，家里来客人，或者想改善伙食，我都会露一手。看着大家吃得高兴，我也打心眼里觉得踏实。