可口的披萨配方大公开(新手也能做出美味披萨)

哥几个，最近在家闲得蛋疼，就琢磨着怎么能把自己的手艺再往上提溜提溜。要说这吃，我这人是真挑，尤其是那一口披萨，外头卖的总是差点意思。前阵子看网上那些教程，看着是挺复杂，又是揉面又是发酵的，我这手残党心里直打鼓。但架不住嘴馋，心一横，咱自己动手试试呗！没想到，这东西，真没想象中那么难，我这手残党都搞成了，你肯定也行！今儿个就来跟大伙儿唠唠我的披萨折腾记，从头到尾，保准你听了也能立马动手。

揉面做饼底，这是关键一步！

我这人做啥都爱从最基础的开始，披萨嘛饼底是灵魂。一开始我真是把揉面想复杂了，以为得使出吃奶的劲儿才能揉后来发现，关键是配方和耐心。

• 第一步，准备好家伙事儿。我这人粗枝大叶，就用了家里最普通的麵粉，中筋的就够。然后酵母粉、白糖、盐、温水，还有橄榄油，这些都是最基本的。我找了个大碗，先把酵母粉和一小勺白糖倒进温水里，搅和搅和，等个五分钟，看它起了一层小泡泡，说明酵母活了，这第一关就算过了！
• 第二步，混合干湿料。麵粉我大概用了两百来克，倒进碗里，加点盐。然后把刚才活好的酵母水慢慢倒进去，一边倒一边用筷子搅和，搅成那种稀拉巴叽的麵絮。接着倒进去一点橄榄油，不多，就一点点，差不多一汤勺。
• 第三步，上手揉麵。这时候就得撸起袖子干了。我把碗里的麵絮倒在案板上，开始揉。一开始它粘手粘得厉害，我差点就想放弃了。但是看了教程说要坚持，我就硬着头皮揉。揉揉，大概揉了十分钟左右，你会发现这麵团子变得越来越光滑，也不那么粘手了。揉到啥程度算就是你扯一块麵团，能稍微拉开一点，看着有点筋道就行。

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• 第四步，第一次发酵。麵团揉好了，我在大碗里抹了点油，把麵团放进去滚一圈，让它表面都沾上油，这样就不会干裂。然后用保鲜膜把碗口封得严严实实，找个暖和的地方放着。我一般就放厨房台子上，现在天儿有点冷，我就找了个电饭锅，里面放点热水，把碗放上去，利用那点热气加速发酵。通常一个小时到两个小时，麵团就能发到两倍大，用手指戳一下，不会马上回弹，这就说明发酵成功了！

搞个简单的披萨酱，味道不输外面

饼底搞定了，接下来就是披萨酱了。我这人不喜欢太复杂的，所以都是怎么简单怎么来。我一般就用番茄罐头，那种切块的或者意麵酱都可以。没有就用新鲜番茄，但得剥皮切碎点。我这回就用了家里现成的番茄罐头，往锅里一倒，开小火慢慢熬。

• 调味很简单。往番茄酱里加点蒜末，我喜欢蒜味重点，所以多放了点。然后撒点干牛至碎，这个是披萨酱的灵魂，不能少！再来点盐、黑胡椒，偷偷加一小勺白糖，能提鲜解酸。
• 慢熬出香味。小火慢慢熬个十几二十分钟，边熬边搅和，让它变得浓稠一点，香味也散发出来。闻着那股子浓郁的番茄香，口水都要流下来了。熬好了就关火，放凉备用。

准备你爱吃的料，想放啥放

馅料这块儿就看个人喜好了，我这个人比较传统，一般就爱吃意式香肠或者培根、蘑菇、青椒、洋葱啥的。

• 肉类先处理。如果是培根或者香肠，我会提前切片或者切小块，用锅稍微煎一下，把油煸出来，也让它熟得快一点，吃起来更香。
• 蔬菜也得切蘑菇切片，青椒洋葱切丝，或者切小丁都行。我一般不用提前炒，直接铺上去烤熟就行。
• 芝士是灵魂中的灵魂。披萨怎么能没有芝士！我一般就用马苏里拉芝士碎，买那种现成的，方便省事。多准备点，芝士多多才好吃！

组合起来，进烤箱就完事了！

饼底、酱、料都齐活了，这时候我心里已经乐开了花，离美味只差一步了。

• 擀饼底。发酵好的麵团拿出来，轻轻揉几下排排气，然后用擀麵杖擀成你想要的大小和厚度。我喜欢薄底的，所以擀得薄一点。擀好了就放到铺了烘焙纸的烤盘上，边缘可以稍微捏出个圈。
• 抹酱铺料。在饼底上均匀抹上一层披萨酱，边边留出来一圈不要抹，那是给它起边用的。然后撒上一层芝士碎，再铺上你准备好的各种馅料，再撒上一层厚厚的芝士碎，把馅料都盖住。
• 烤箱预热，高温伺候。这步很重要！烤箱一定要提前预热，我一般都是最高温度，我家的烤箱是230度，预热个十五到二十分钟，让它彻底热起来。温度不够高烤出来的披萨会干巴巴的，饼底也不脆。
• 烤烤，香气四溢。把铺好料的披萨送进热腾腾的烤箱里，我一般烤个十二到十五分钟。你得盯着点，看到芝士融化了，边缘焦黄了，底部的饼皮也上色了，差不多就大功告成了！

刚出炉的披萨那叫一个香！芝士拉着长长的丝，饼底又脆又香，馅料也热乎乎的。等不及稍微晾凉一点，我通常就直接下刀切块，一手一块，边吃边烫嘴，那感觉，别提多享受了！说真的，自己在家做披萨，虽然折腾点，但是吃到嘴里的那种满足感，是外面花钱买不来的。而且你想放啥料就放啥料，想吃多浓郁的酱就多放酱，完全是自己的专属定制款！哥几个，别犹豫了，找个周末，动手试试，绝对不亏！