这几天嘴里真是淡出个鸟来，吃啥都提不起劲儿。想着要不整点重口的？麻辣鲜香的那种，一想起来就流口水。外面饭店的石锅鱼虽然方便，但总觉得差点意思，不是味道不够劲儿，就是鱼肉不够新鲜。琢磨来琢摸去，干脆自己在家捣鼓一回，来个地道的重庆石锅鱼，麻辣鲜香，超简单，还能吃个痛快！
准备工作：食材要到位，刀功是关键
说干就干，拉着我媳妇儿就直奔菜市场了。做石锅鱼，鱼是主角，肯定得选条活蹦乱跳的。我左挑右选，看中了一条两条草鱼，差不多三斤多点，肉厚刺又少，最适合这种做法。让老板当场给我宰杀洗净，省了不少事儿。拿回家里，我再仔细处理了一下，把鱼鳞内脏这些都弄干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，不然有腥味。
然后就是考验刀功的时候了。我找了把锋利的刀，先沿着鱼骨把鱼肉片下来，记住，要尽量片得薄一点，这样才容易入味，也更容易熟。鱼骨和鱼头这些可别扔，留着待会儿熬汤底用。片好的鱼肉，我用点料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀了，好好腌制一会儿，大概十来分钟，这样鱼肉吃起来更嫩滑，也能去除一部分腥味。
配菜也少不了。我买了豆芽、金针菇、千张、还有白菜，这些都是吸味儿的好手，煮在麻辣汤底里，那滋味儿绝了。洗干净，沥干水分，备用。调料方面，那更是重中之重！干辣椒、花椒、姜蒜是标配，我还特意去买了袋四川特产的郫县豆瓣酱，这玩意儿才是麻辣鲜香的灵魂！香葱和香菜也准备了一些，用来点缀提香。
下锅开整：爆香底料，鱼片入味
所有东西都准备妥当了，接下来就是开火！我家里虽然没有那种专门的石锅，但一个大大的铸铁锅也能顶上。先开大火把锅烧热，倒进去多一点的油，要能没过锅底那种。油烧到有点冒烟了，就把姜片和蒜瓣丢进去爆香，闻到香味儿了，再把干辣椒和花椒放进去，小火慢慢炒，炒出那种又香又麻的味道来，千万别炒糊了，不然会发苦。
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最关键的一步来了！把准备好的郫县豆瓣酱倒进去，用铲子不停地翻炒，把豆瓣酱的红油炒出来。这时候厨房里那股子香味儿，简直是勾魂！红油出来后，加适量的水，或者你要是有高汤的话，那味道更上一层楼。大火烧开，转中小火熬煮几分钟，让汤底的味道更浓郁。
配菜入锅，鱼片滑熟：不能心急
汤底熬得差不多了，就开始往里下配菜了。我通常是先把那些比较耐煮的菜放进去，比如豆芽、金针菇和千张。等它们煮得差不多了，稍微变软，汤底的味道也都吸进去了，就可以准备下鱼片了。
下鱼片的时候，可不能一股脑儿全倒进去。那样鱼片容易粘连，也容易煮碎。得一片一片地往里放，动作要轻柔。鱼片很薄，所以熟得也特别快，基本上两三分钟，看到鱼片变色发白，肉质变得饱满，就可以关火了。煮太久鱼肉就老了，口感会差很多。
以前我第一次做这石锅鱼的时候，也是嘴馋。结果花椒放多了，吃得我嘴都麻木了，筷子都差点拿不住，眼泪鼻涕直流。后来就学乖了，量要控制不然享受就变受罪了。那会儿吃完，舌头都感觉不是自己的了，教训！
点睛：淋油增香，端上桌开造！
鱼片煮好了，也别急着吃。这时候把锅从火上拿下来，把切好的葱花和香菜段撒在鱼片上面。再单独烧一点热油，烧到冒青烟那种，然后滋一声，把热油淋在葱花和香菜上。那一瞬间，香味儿彻底被激发出来，整个屋子都被这股子麻辣鲜香的味道给占据了。
我小心翼翼地把这满满一大锅重庆石锅鱼端上桌，热气腾腾的，看着就让人食欲大开。媳妇儿和儿子早就等不及了，一人手里一把筷子。赶紧动筷子开吃！夹起一片鱼肉，蘸着红亮的汤汁，一口下去，鱼肉滑嫩，麻辣鲜香，简直不要太满足！配着米饭，一口鱼肉一口饭，吃得我额头直冒汗，那叫一个过瘾！自己做的就是香，干净又卫生，味道还地道！