说起切开的莲藕怎么保存，这真的是我居家过日子的一大痛点。我这个人，特别喜欢吃莲藕，莲藕排骨汤、桂花糯米藕，想着就流口水。每次去菜市场，看到那新鲜水灵的莲藕，总是忍不住多买几节。结果，有时候没来得及当天就用完，一切开，白生生的藕肉没多久就开始发黑变黄，心疼得我，真是把买菜的钱都白花了似的。
刚开始的时候，我啥也不懂，就觉得既然是菜，放冰箱应该就行。第一次切开剩下半截莲藕，我就随便用个保鲜袋一装，扔进了冰箱冷藏室。结果，第二天拿出来一看，我的妈呀，整个切面都成了暗灰色，简直没法看了。那次，我就直接扔了，心疼得要命。
后来我不死心，毕竟这东西也不便宜。我就开始琢磨，是不是跟苹果土豆一个理儿，会氧化？于是我开始上网查，也问了菜市场卖菜的大妈，甚至家里的老娘们儿。大家七嘴八舌的，我也试了个遍。
我的各种“失败”尝试
- 泡水里： 第一次学乖了，说是把剩下的藕泡在水里就能防止氧化。我兴冲冲地把切开的莲藕丢进一大盆清水里，结果，也就撑了两三天。水是清的，但是藕肉还是慢慢变色了，而且泡久了那藕肉吃起来软趴趴的，没了脆劲儿，感觉营养也流失了。
- 加柠檬汁： 有人说加点柠檬汁，能抗氧化。我把藕块切滴了几滴柠檬汁到水里，然后把藕放进去。味道是有点柠檬味了，但是变色还是变色，只是稍微慢了一点点，效果不明显，而且有时候柠檬味还影响了莲藕本身的清甜。
- 加醋： 还有人说加点白醋。这个我也试了，也是泡水里加几滴醋。结果跟柠檬汁差不多，效果不咋地，而且藕有一股淡淡的酸味，做甜品更是不行了。
- 保鲜膜紧紧包住： 以为是跟空气接触才氧化，我就把切面用保鲜膜死死地裹住，一点缝隙都不留。结果也是一样，隔天还是发黑。
试来试去，我发现这些方法都不靠谱，要不是效果不行，要不是影响口感。这可把我愁坏了，每次买莲藕都得小心翼翼地算着用量，生怕浪费。
终于找到“真爱”了！
直到有一次，我跟一个做厨师的朋友聊天，抱怨这事儿。他听完就笑了，说：“你那些方法都差了点意思，我教你一招，保管你切开的莲藕放久了都不变色！”我当时半信半疑，想这又是什么偏方。但他说的简单，我就回家试了。
结果，真是绝了！这方法一用，我的莲藕真的可以放好几天还跟刚切开一样白，吃起来口感也一点没变。 从那以后，我再也不怕莲藕买多了，想吃就切，剩下的就按这法子一处理，省心又省钱。
我的“独门秘籍”——实践步骤
这个方法特别简单，你听我跟你仔细说说：
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莲藕清洗切 你把莲藕想切多少就切多少，按照你平时做菜的习惯，削皮、洗净、切成你要用的形状，比如藕片、藕丁，或者就剩下半截整藕。
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准备一个干净的容器： 找一个干净的碗，饭盒，只要能装下你的莲藕，并且能密封的就行。
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灌满清水： 把切好的莲藕或者剩下的半截莲藕放进去。关键来了，往容器里灌满纯净水或者烧开后放凉的凉白开。记住，一定要完全没过莲藕，一点点都不能露出水面！普通自来水有时候里面氯气啥的比较多，可能还是会影响效果，所以最好用纯净水。
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加点盐： 这一步是点睛之笔！在水里撒一小勺盐，量不用太多，大概就是平时炒一个素菜的盐量。用筷子搅合搅合，让盐充分溶解。
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密封冷藏： 把容器的盖子盖严实了，确保密封性然后直接放进冰箱的冷藏室。就这么简单！
说白了，这招的原理就是隔绝空气加一点点盐来抑制酶的活性。盐水能形成一个低氧环境，而且盐本身也对一些氧化酶有抑制作用。纯净水或者凉白开能避免自来水里的杂质和氯气进一步影响莲藕。这样处理的莲藕，我亲测放个三天五天都没问题，甚至时间再长一点，只要水没变浑，莲藕还是白白净净的。每次拿出来用，都感觉跟刚挖出来的一样新鲜，脆生生的口感一点没变。有了这招，我再也不怕莲藕变黑了，真是省心又省力，一劳永逸！