我以前在厨房里那叫一个手忙脚乱，每次做饭都跟打仗似的。不是烤个东西外面糊了里面还生着，就是好好的菜炒得不是太咸就是太淡，搞得我每次进厨房都提心吊胆的，生怕又把啥好食材给糟蹋了。
你懂那种感觉吗？跟着菜谱一步一步来，结果出来的东西跟图片上完全是两回事儿。烤个鸡翅，要么就是外表跟非洲难民似的，黑漆漆一片，要么就是拿出来一切开，里面还粉粉的，简直是大型翻车现场。那时候我就琢磨着，这肯定有个啥讲究，不能老是瞎猫碰死耗子，肯定有啥是我想错了或者没抓住的。
后来我开始折腾起来，啥都想试。网上看了不少教程，有的说高温快烤，有的说低温慢烤，搞得我脑子都乱了。今天学个方法，明天试个温度，结果大部分时候还是不尽人意。就好像你费了老半天劲，结果还得面对一堆残局，那心情，简直了。
终于有那么一次，我照着一个老外博主的方子做烤鸡，他里面就提到了一个温度，说是烤箱要预热到375度。我当时就想，这温度也没啥特别的，不就是烤箱中间那个档位嘛平时我都是瞎拧的。但想着死马当活马医，反正也失败那么多次了，不差这一次，就老老实实地按照他说的，把温度定在了375度。
结果你猜怎么着？那只烤鸡出来，金黄金黄的，香气扑鼻，我当时就惊呆了！外皮脆得都能听见声音，里面的肉汁儿一咬就往外冒，嫩滑得不得了，跟我以前烤的那些“碳化鸡”简直是天壤之别。从那一刻起，我就感觉自己好像突然间掌握了什么不得了的秘密武器似的。
375度，我的“黄金”温度秘诀
从那以后，我就像着了魔一样，啥都想用375度试试。我发现，这个温度它真的太给力了。我烤个土豆块儿，切得厚一点，撒点盐和黑胡椒，用375度烤个二三十分钟，拿出来就是外面焦香里面软糯，比外面餐厅卖的都好吃。
- 做个简易的披萨，饼底铺好料，扔进去15分钟，芝士融化得刚刚焦边也出来了一点，底也脆得恰到好处，跟在外面买的没两样。
- 我最爱用它来烤排骨。腌好之后用锡纸包起来，先375度闷烤一个小时，让肉慢慢变软，再把锡纸打开烤个20分钟，收个汁儿，上个色。拿出来那叫一个香，骨肉分离，味道全进去了，吃得人根本停不下来。
- 甚至烤个蔬菜，比如西兰花，胡萝卜，彩椒，切块儿拌点橄榄油和盐，一样375度，烤出来比水煮的好吃一百倍，蔬菜的甜味都出来了，口感也特别不是那种软趴趴的。
- 做烤鱼也行，腌好的鱼用锡纸包375度烤个二十分钟，鱼肉又嫩又香，一点不柴。
基本上用这个温度，我就没怎么翻过车。它给我最大的感觉就是，它能给食材一个足够的时间去慢慢变熟，而不是那种高温一下子就把表面烤糊了，里面还冰冷的窘境。而且它又能让食材表面的水分慢慢烤干，形成那种诱人的焦糖色和脆皮，特别提食欲。
我觉得，这个375度，它就好像是个中间地带。不高不低，让食材能有一个充分的受热过程，而不是外面焦了里面还生着。它既能把食材表面的水分慢慢烤干，形成那种诱人的焦糖色和脆皮，又能让热量均匀地渗透到食材内部，让里头的东西也熟透了，还不会因为温度太高把水分一下子都逼出来，就保持了食材的本味和口感。
反正就是，用这个温度，我心里特别有底，感觉自己真能掌控住火候了。现在做饭，我再也不是那个厨房小白了，敢尝试各种以前觉得特别复杂的菜，因为我知道有个375度在那里给我撑腰。
如果你也跟我以前一样，在厨房里总是手忙脚乱，对烤箱温度总是拿捏不准，不妨试试这个375度，说不定也能打开新世界的大门！